我国已是畜牧业生产大国。2006年，中国生猪饲养量11.75亿头、牛饲养量1.95亿头、羊饲养量6.99亿只、家禽饲养量155.45亿只。肉类产量8051万七，禽蛋2945.6万t，奶3302万t。人均肉、蛋远远超过世界人均水平，动物性食品已成为国民的主要食品来源。
随着人们生活水平的提高，在对动物性食品需求量不断增加的同时，对食品安全也提出了更高要求，畜产品安全已成为国际社会关注的焦点之一。目前，影响畜产品安全的主要向题是疫病及兽药和有害物质残留，而这些安全隐患可发生在饲料生产及畜禽饲养、运输、畜产品加工等多个环节。党中央、国务院高度重视重大动物疫病防控和食品质量安全工作。2007年出台的中央1号文件指出，要建立和完善动物标识和疫病可追溯体系。（动物防疫法》和《畜牧法》对动物标识和疫病可追溯体系建设，以及加强对动物和动物产品全程监管、确保畜产品安全也提出了明确要求，农业部也制定了相应的管理办法。
很多国家的实践证明，建立动物标识和疫病可追溯体系，是查清疫情源并彻底切断传播途径，加强对畜产品生产全过程监管，有效防控重大动物疫病，确保畜产品安全的有效途径。《动物及动物产品标识技术与可追溯管理》一书，系统介绍了国外畜产品安全管理技术，动物二维条码和条形码耳标、RFID射频电子标识和网络技术，国外动物标识和疫病可追溯体系发展情况，以及近年来作者研究成果和国内在动物及动物产品可追溯系统建设方面的进展。相信该书的出版，对广大读者全面了解动物标识和疫病可追溯体系的重要意义，促进我国动物标识和疫病可追溯体系建设，具有重要参考价值。
民间有一句俗语，叫做“民以食为天，食以安为先”。国人历来将“吃”看成是一件大事，并把食品“安全”放在首位。过去主要解决吃饱的问题。如今，人们自我保健意识逐步增强，越来越重视饮食与健康的关系，追求吃好、吃安全，以放心的食品作为首选。当前，人们食品消费需求已由过去数量型正向优质、营养、安全的方向发展。然而，近年来在欧洲发生的疯牛病、口蹄疫、二恶英以及国内发生的链球菌病、瘦肉精等疫病与畜产品不安全事件都是畜产品质量安全与否的代表性问题，成为国内外关注的焦点，造成重大影响。随着畜禽养殖业的迅猛发展，中国已成为世界第一猪肉和禽蛋生产大国，鸡肉产量居世界第二。特别是中国加入WTO后，本认为有望增加畜禽产品出口，然而主要肉类和禽蛋产品出口受阻严重，出口数量没有明显增加。中国畜禽养殖业具有较大优势，为什么畜禽产品缺乏国际竞争力？答案是明确的，这就是畜禽产品质量和卫生方面与国际标准相比还有很大差距，难以将生产的优势转化成市场竞争优势。
在动物养殖过程中，为了有效控制疫病，提高养殖业生产效率，使用兽药和饲料添加剂，对降低发病率与死亡率，提高饲料利用率，促进生长和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。然而，在实际饲养生产过程中，一些养殖场和养殖户为了自身利益，大量使用或滥用抗生素、化学药品及饲料添加剂等来预防疾病，达到减少损失和获取更多畜产品的目的。中国虽然先后已颁布了多部兽药和饲料添加剂使用准则，明确规定畜禽在育肥后期停用抗生素和激素等兽药，严格禁止使用违禁药品，但到目前为止，仍有部分畜禽饲养场和养殖户未能遵守这些规定，致使药物和有害物质残留超标，严重影响畜禽产品质量；加之某些检疫性疾病时有流行，直接影响肉食品的安全，不利国内市场营销及出口市场的稳定与扩大。
今天的动物产品安全性问题已成为事关人类生存和健康发展的重大公共安全问题。为此，如何对畜牧生产全过程进行规范管理，生产出安全优质肉蛋奶，满足市场的需求，已成为当前亟待解决的问题。近年来中国政府等行政管理部门对畜禽产品从农田到餐桌全过程中的安全监测问题越来越重视，一些地方已率先制定了有关政策法规，特别是开展了畜禽和畜禽产品安全可追溯管理的探索性研究。
近年来，作者承担了畜禽标识和畜产品安全可追溯体系等方面的研究课题。受农业部委托，于2005年4月撰写了“家畜和畜产品可追溯管理工程”可行性报告；2005年12月撰写了“动物及动物产品可追溯管理工程”重大建议书；“十一五”期间又承担国家“863”计划“生猪及其产品可追溯系统
关键技术研究与示范”和国家支撑计划“服务于畜禽及产品可追溯通用平台构件研究”两个子课题，以及农业部委托的“畜禽标识信息数据库技术规范”项目。我们借鉴发达国家养牛业、养猪业在每个生产环节采用的先进管理技术，以及在动物及动物产品质量追溯管理上的成功经验，针对国内现有集约化畜禽养殖生产全程管理的实情，在剖析肉食品安全生产要素及其畜禽养殖生产休药期与兽药残留等临界值数据库的前提下，综合应用动物个体耳标、条形码、RFID射频电子标识和网络技术，并在“十五”期间承担国家“863”计划“饲料和畜禽产品数字化安全监控体系研究”专题和国家科技攻关计划项目重要技术标准研究专项，“肉用猪工厂化生产全程质量管理与畜产品可追溯计算机软件研究”子课题中，实现了一套工厂化猪肉安全生产全程信息跟踪系统的原型，进行了一些有益的探索和实践。本书全面介绍了以上课题的研究成果，同时收集国内外动物及动物产品标识技术与可追溯管理资料。
本书共分概述、几种有效的食品安全控制方法、动物及动物产品可追溯系统研究进展、条形码技术、射频识别RFID技术、动物个体标识的研究现状、生猪及猪肉产品追溯的关键因素、猪肉安全生产溯源数字系统的建立、牛及牛肉产品、奶牛及乳产品、羊及羊肉产品、蛋鸡及鸡蛋产品、肉鸡及肉鸡产品、兔及兔肉产品、信鸽、渔业及鱼、动物及动物产品的可追溯管理、野生动物的识别管理、宠物的识别管理、肉用猪工厂化生产全程质量监控与可追溯系统用户手册共20章。前3章介绍了动物产品安全现状和有效控制食品安全的几种方法，以及国内外溯源系统在动物及动物产品研究的概况。4～6章介绍了条形码技术、RFID技术和在动物个体标识技术应用的现状。7～18章介绍家畜、家禽、宠物、水生动物和野生动物的可追溯。19章在阐述国外动物标识制度和农产品质量安全法律法规的基础上，提出如何构建一个适合中国国情的可追溯管理，这将有利于提高中国的动物及动物产品安全监控水平，减少食源性疾病的发生，让消费者对所消费的肉类食品生产情况了解更加详尽的信息，亦利于动物产品的出口贸易。20章具体介绍肉猪质量安全可追溯系统软件。系统由饲养场、屠宰加工厂与销售三个子系统组成。它是一套生猪饲养和猪肉加工企业在保障畜产品质量与安全控制方面的应用程序。
本书由陆昌华、王长江、胡肄农、白云峰、王立方、谢菊芳、张顺麟、时勇、白红武、吴孜忞、洑福强、史志峰、史军伟、唐海祥、薛启奎、张沂、张楠等共同编著。
本书在成稿过程中得到农业部兽医局李金祥、黄伟忠、孙研、王中力、颜起斌等领导和朋友，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所熊本海研究员、张宏福研究员和中国农业大学李保明教授、徐桂云副教授等的支持与帮助；陆蓉在编辑、排版和校对过程中做了大量的基础工作。在此一并致谢。
感谢所有被本书引用资料的作者。
引发畜产品安全问题的可追溯管理属于国家畜禽标识和动物防疫制度管理的范畴，是动物防疫和检疫行政管理的重要组成部分，是控制动物疫病、兽药残留和重金属等有毒有害物质的保证。可追溯管理是一种全程系统化管理，具有长期性。该书适合于从事畜牧兽医行政管理人员、畜牧兽医、食品安全科研与教学的高校师生，畜牧业生产的企业家与技术人员，以及提供给想了解餐桌上肉、蛋、奶等动物食品安全问题的广大消费者阅读。也可作为“肉猪质量可追溯系统”的培训教材使用。实施动物及动物产品标识与可追溯管理在中国还处于起步和探索阶段，很多内容还有待进一步研究和完善。因此，本书的内容和观点难免会存在缺陷和错误，殷切希望读者谅解和指正。
本书在出版过程中，得到“十一五”国家“863”计划（2006AAlOZ266）项目、“十一五”国家科技部支撑计划（2006BAD14BO4）项目和“十一五”农业部“畜禽标识信息数据库技术规范”，项目的资助，在此一并致谢。
作者
2006年7月1日